Повеќе од само натопи за помфрит

Кечап од доматиПотеклото на е изненадувачки - еволуирало од ферментиран рибен сос во Фуџиан, Кина (се изговара „ке-чиап“ на локалните дијалекти), кој бил солен зачин богат со умами. Модерниот кечап во суштина е „умами бомба“, каде што се постигнува рамнотежа на слатко-кисело преку фино подесени глутамати (од домати) и овошни шеќери.
Индустриските верзии често вклучуваат кромид, лук во прав и зачини како каранфилче и пипер. Но, клучниот совет за готвење често се занемарува: избегнувајте висока топлина. Загревањето на кечапот ја уништува неговата густа текстура и го претвора вкусот кисел и груб. Добар начин да се процени квалитетот? Навалете го шишето - ако тече со рамномерно, стабилно темпо без да се прилепува премногу, тоа е врвно. Следниот пат кога ќе користите кечап во слатко-кисели ребра или база на супа од домати, измешајте го откако ќе ја исклучите топлината; умамито веднаш ќе се засили.