Разновидната уметност на емулгирање

Мајонез, винегрет, прелив од јогурт... основната тајна на која билопрелив за салатае „емулзификација“. Маслото и водата природно не се мешаат, но со механичко матење или со помош на емулгатор (како жолчка или сенф), тие можат да формираат стабилна, кремаста течност.
Основната формула е едноставна: 1 дел киселина (сок од лимон или вински оцет) + 3 делови масло + малку сол и засладувач. Напреден совет е да го оставите преливот да отстои 15 минути - состојките ќе се спојат и ќе развијат покомплексен вкус. За складирање, преливите кои содржат сурова жолчка од јајце мора да се чуваат во фрижидер и да се користат во рок од 24 часа. Винегретите, од друга страна, природно ќе се раздвојат - само протресете ги пред употреба и ќе траат многу подолго од емулгираните преливи. Следниот пат кога ќе направите прелив, обидете се да додадете една лажица грчки јогурт или сенф од Дижон за моментална надградба на вкусот и текстурата.